پارمزان (پنير پيتزا) ، ملكه پنيرها تاريخچه : هيچ كس دقيقا ً نمي داند كه پنير پارمزان در چه زماني ابداع شده است ، اما در دوره هاي مختلف زماني ، از اين نوع پنير در ضيافت هاي بزرگ در اروپا استفاده مي شد . شواهد دال بر اين ادعا در كتابهاي قديمي ايتاليايي مانند نوشته هاي Noble Humanist Platina و يا Taillevent (نويسنده كتاب طبخ فرانسوي) وجود دارد كه در كتاب هاي خود به استفاده از اين پنير اشاره كرده اند . استفاده از اين پنير در طول قرن هاي مختلف بسيار متغير و كيفيت آن نيز بسيار متفاوت بوده است و از اين رو است كه از اين نوع پنير در فروشگاه ها به عنوان شاهزاده پنيرها ياد مي شود . در حال حاضر اين پنير در 1600 كارخانه در نقاط مختلف دنيا توليد مي شود و امروزه بيش از 4 تا 5 نوع بيشتر از اين نوع پنير توليد نمي شود . وزن هر كدام از اين نمونه ها در حدود 70 پوند مي باشد كه براي توليد هر يك از آنها در حدود نيم تن شير مورد استفاده قرار مي گيرد . بطور كلي اين نوع پنير نسبت به ساير پنيرها حالتي استثنايي دارد ؛ به اين صورت كه هم تهيه آن مشكل تر است و هم اين كه براي توليد آن بايد زماني بسيار طولاني صرف نمود . شيري كه براي توليد اين پنير استفاده مي شود ، بايد حالت طبيعي داشته باشد . شير مورد استفاده براي توليد پنير پارمزان (پنير پيتزا) نبايد پاستوريزه شده باشد و يا اين كه تحت درمان مواد ضد تخميري قرار داشته باشد . مرحله تبديل شير به اين پنير چندان قابل پيش بيني نيست . هر كدام از اشكال اين پنير داراي تعادل ميكروبي مخصوص به خود هستند كه به تغذيه گاوها و عوامل نامشخص محيطي ديگر وابسته است . بهترين نوع پنير پيتزا پنيري است كه مزه شيرين و مطبوعي داشته ، عاري از طعم هاي ناملايم و يا زننده باشد . بهترين كيفيت اين پنير هنگامي است كه در ماه سپتامبر تهيه شود و در اين هنگام به اين پنير اصطلاحا ً Settembrino (گرفته شده از نام ماه سپتامبر) گفته مي شود . در صورتي كه اين پنير در زمستان تهيه شود به آن اصطلاح Vernengo اطلاق مي شود . اين پنير (كه در زمستان تهيه شده است) ، داراي طعمي زننده و تند خواهد بود . گاو هايي كه براي توليد اين پنير از آنها استفاده مي شود بايد در چراگاه ها، با گل و يونجه تغذيه شوند تا از اين طريق ، طعم لذيذ اين پنير ايجاد شود . پنير پيتزا از دو نوع شير تهيه مي شود . نوع اول آن (شير بعد از ظهر) را بايد تمام شب در ظرف هايي قرار دهيم تا خامه آن بصورت طبيعي در سطح شير جمع شود . به طور طبيعي براي تهيه هر كيلوگرم پارمزان به 16 ليتر شير نياز مي باشد. براي رسيدن اين پنير ، بايد آنها را در شرايطي مناسب قرار داد . به طور كلي ، براي توليد اين پنير به حدودا ً 12 ماه تا دو الي سه سال زمان نياز مي باشد. براي موفقيت در ساختن اين نوع پنير ، سه رمز مهم وجود دارد : 1 - شير مصرفي بايد كيفيت بالايي داشته باشد و شرايط اقليمي توليد اين شير نيز بايستي مناسب باشند . بطور مثال شيري كه در نواحي مجاور دريا و يا نواحي چمنزار بدست مي آيد ، براي توليد پنير (البته نه پنير پيتزا) از بهترين شيرها هستند . 2 - آب و هواي منطقه نيز بر موفقيت ما در توليد اين پنير تاثير مستقيمي دارد و وجود رطوبت و تهويه مطبوع نيز خود از ديگر عوامل تعيين كننده هستند . 3 - عامل سوم تجربه و هنر توليد كننده اين نوع پنير است كه در بين كشورهاي مختلف دنيا متفاوت است . روند تهيه پنير پارمزان به نظر روندي ساده است ، اما اين روند خود مجموعه اي از مراحل كوچك و سريعي است كه هر يك مي توانند در عرض نيم ساعت سرنوشت فراورده نهايي را تعيين كنند . به دلايل فوق ، پنير پارمزان يك پنير استثنايي است و براي اين كه بتوانيم پنير پيتزاي حقيقي را از پنير پيتزاي كاذب جدا كنيم ، نيازي به وجود كارشناس نيست و تنها با مزه كردن اي پنير مي توان پنير حقيقي را مشخص كرد . سن اين نوع پنير و مدت زماني كه براي توليد آن استفاده مي شود ، بين 12 تا 36 ماه متغير است . به اين صورت كه پنير تازه تا حدود 18 ماه سن دارد ، پنير كمي كهنه تا 24 ماه و پنير كهنه در حدود 36 ماه سن دارد و هيچ راهي براي كاهش مدت زمان توليد اين پنير وجود ندارد . استفاده از روش هايي مانند تهويه تحت فشار و يا دماي بالا مي توانند همه چيز را در راه توليد اين پنير خراب كنند . ارزش غذايي : 1 - اين پنير غني از كلسيم ، فسفر ، پروتئين و ويتامين ها است . 2 - داراي طعم مناسبي است . 3 - از مهمترين خصوصيات اين پنير اين است كه سهل الهضم است . با توجه به اين كه اين پنير به زماني طولاني براي رسيدن نياز دارد ، به راحتي قابل هضم مي باشد و حتي پزشكان متخصص كودكان در ايتاليا ، توصيه مي كنند كه به همراه اوليد غذاهاي جامدي كه به كودكان خورانده مي شود ، پارمزان نيز به صورت رنده شده استفاده شود . 4 - ميزان انرژي : هر كيلوگرم از اين پنير ، در حدود 17 برابر بيش ار بهترين نوع شير انرژي دارد . اين پنير منبعي از انرژي ، پروتئين ، كلسيم ، فسفر و ويتامين است . به همين دليل استفاده از اين پنير به عنوان يك منبع انرژي در ورزشكاران نوجوان و افراد پير توصيه شده است . ارزش غذايي پنير پيتزا بصورت رنده شده انرژي 23 كيلو كالري پروتئين 21 گرم كربوهيدرات 0/19 گرم چربي كلي 1/5 گرم فيبر 0 روش تهيه : ابندا شير مورد استفاده براي توليد اين پنير در مخزن هاي مسي حرارت داده مي شود . البته اين عمل پس از جدا سازي شير از خامه انجام مي شود . در اين هنگام دلمه شير بريده مي شود . سپس شير را تا 125 درجه فارنهايت حرارت مي دهيم تا آب پنير نيز جدا شود . پس از آن دلمه شير را تا 131 درجه فارنهايت حرارت مي دهيم تا پخته شود و پس از اين مرحله ، آنها را به قالب هايي كه به شكل پنير هستند انتقال مي دهيم . پس از دو روز ، پنير را از اين قالب ها خارج مي كنيم و به مدت يك ماه در محلول آب نمك قرار مي دهيم تا بعد از يكي دو سال قابل استفاده شوند . بهترين راه نگهداري پنير پيتزا چيست ؟براي جلوگيري از خراب شدن اين نوع پنير در طول زمان طولاني توليد آن ، بايد پنير را به خوبي پوشاند . يكي از مهمترين مشكلات در راه تهيه اين پنير ، از بين رفتن طعم شيرين اين پنير ، تغيير مزه آن و ايجاد حباب هاي هوا در داخل پنير است . براي كنترل نتايج توليد ، افرادي كه در اين زمينه داراي تجربه اي كافي هستند ، عمل بازرسي و كنترل پنيرها را انجام مي دهند . براي اين منظور پنير را توسط چكشي مي شكنند ؛ چنانچه در توليد پنير مشكلي وجود داشته باشد و يا قسمت داخل پنير دچار شكاف خوردن و يا تورم شده باشد ، مشخص مي شود كه پنير مورد بررسي ، شرايط مناسبي را براي توليد نداشته وحال ، يا بايد از چرخه توليد حذف شود و يا اين كه در هنگام تعيين كيفيت در درجه پايين تري قرار گيرد . ولي چنانچه پنير داراي كيفيت مناسبي باشد ، علامت مشخصي بر روي آن گذاشته مي شود كه خريدار بايد همواره در هنگام خريد اين پنير به آن توجه كند. بر حسب كيفيت پنير كه پس از ضربه زدن با چكش به آن مشخص مي شود ، پنير را به 4 درجه 0 ، 1 ، 2 و يا درجه 3 تقسيم مي كنند . مدت زمان نگهداري اين پنير بالا است و در صورت مناسب بودن شرايط مي توان آن را در حدود 10 ماه نگهداري كرد . خريد و انبار پنير پارمزان :پنير پارمزان تازه را بايد يك ورق و يا كاغذ مومي و بعد از آن در يك فويل آلومينيومي پيچيد و سپس آن را در يخچال نگه داري كرد . با انجام اين مراحل مي توان اين پنير را براي هفته ها حفظ نمود . با استفاده از ظروف بزرگي كه داخل فريزهاي مخصوص قرار داده مي شوند ، مي توان انداره هاي بزرگ اين شير را نيز براي زمان هاي طولاني نگه داري نمود . بهترين راه نگه داري اين پنير اين است كه ان را در محلي خنك كه داراي تهويه مناسب مي باشد ، در 8 تا 10 درجه سانتي گراد (45 تا 50 درجه فارنهايت) نگهداري كنيم . البته امروزه اكثر مردم اين پنير را در يخچال نگهداري مي كنند و نگهداري پنير در قسمت سبزيجاتِ يخچال و يا درِ يخچال كافي خواهد بود . براي جلوگيري از تغيير بوي اين پنير توسط ساير مواد داخل يخچال ، بايد آن را در پوشش پلاستيكي مخصوصش نگه داري كرد و يا اين كه آن را در قسمت جداگانه اي از يخچال قرار دهيم . هرگز نبايد اين پنير را در صفحات ضد چربي نگهداري كنيم . چرا كه اين كار باعث بيرون كشيده شدن چربي از پنير شده و شرايط را براي رشد كپك ها مساعد مي كند . پرده هاي نازك هم در صورتي كه بر روي اين پنير قرار داده شوند ، مي توانند باعث عرق كردن پنير شوند . به هر حال هر ماده اي كه براي پوشش اين پنير استفاده مي شود ، نبايد به صورت محكم بر وري پنير چسبيده شود و بايستي امكان تبادلات گازي وجود داشته باشد . در صورتي كه اين پنير به درستي در پوشش خود قرار گرفته شده باشد ، مي توان آن ا براي مدتها نگهداري نمود . هرگونه كپك و يا سطوح برش بر روي پنير را مي توان به سادگي خشك و يا جدا نمود و از اين طريق ، ضمن حفظ پنير از آلوده شدن بقيه قسمت هاي آن نيز جلوگيري نمود . از اين نوع پنير در توليد شيريني ها ، سس هاي گوجه فرنگي و نان هاي سخت و گرم استفاده مي شود . رنگ اين پنير از رنگ زرد كمرنگ تا زرد تيره متغير است و در ناحيه مياني آن سوراخ هاي نامشخصي وجود دارد . طعم اين نوع پنير مناسب بوده ، فاقد هر گونه طعم زننده اي است . پنيرهاي پارمزانِ كامل بزرگ بوده و بين 40 تا 55 پوند (18 تا 25 كيلوگرم) وزن دارند . روش توليد اين پنير در بين كشورهاي مختلف متفاوت است و در نقاط مختلف ، زمان و دماي متفاوتي براي توليد آن استفاده مي شود . منابع : http://www.made-in-italy.com/winefood/food/categories/parmesan.htm http://www.theworldwideegourmet.com/italian/parmigia.htm http://www.mycustompak.com/healthnotes/index/cheese.htm http://www.internationalrecipesonline.com/recipes/dictionary.pl?5072 بهداشت و صنايع شير نظر شما در مورد متن بهداشت و صنايع شير عالي بسيار خوب خوب متوسط ضعيف نتايج فعلي صفحه اصلي نظرات شما متون ترجمه شده آلبوم عكس تماس با من معرفي سايت به دوستان لينك ها جستجو در اينترنت نظر سنجي سايت نقشه سايت نصب فونت فارسي
هيچ كس دقيقا ً نمي داند كه پنير پارمزان در چه زماني ابداع شده است ، اما در دوره هاي مختلف زماني ، از اين نوع پنير در ضيافت هاي بزرگ در اروپا استفاده مي شد . شواهد دال بر اين ادعا در كتابهاي قديمي ايتاليايي مانند نوشته هاي Noble Humanist Platina و يا Taillevent (نويسنده كتاب طبخ فرانسوي) وجود دارد كه در كتاب هاي خود به استفاده از اين پنير اشاره كرده اند . استفاده از اين پنير در طول قرن هاي مختلف بسيار متغير و كيفيت آن نيز بسيار متفاوت بوده است و از اين رو است كه از اين نوع پنير در فروشگاه ها به عنوان شاهزاده پنيرها ياد مي شود . در حال حاضر اين پنير در 1600 كارخانه در نقاط مختلف دنيا توليد مي شود و امروزه بيش از 4 تا 5 نوع بيشتر از اين نوع پنير توليد نمي شود . وزن هر كدام از اين نمونه ها در حدود 70 پوند مي باشد كه براي توليد هر يك از آنها در حدود نيم تن شير مورد استفاده قرار مي گيرد . بطور كلي اين نوع پنير نسبت به ساير پنيرها حالتي استثنايي دارد ؛ به اين صورت كه هم تهيه آن مشكل تر است و هم اين كه براي توليد آن بايد زماني بسيار طولاني صرف نمود . شيري كه براي توليد اين پنير استفاده مي شود ، بايد حالت طبيعي داشته باشد . شير مورد استفاده براي توليد پنير پارمزان (پنير پيتزا) نبايد پاستوريزه شده باشد و يا اين كه تحت درمان مواد ضد تخميري قرار داشته باشد . مرحله تبديل شير به اين پنير چندان قابل پيش بيني نيست . هر كدام از اشكال اين پنير داراي تعادل ميكروبي مخصوص به خود هستند كه به تغذيه گاوها و عوامل نامشخص محيطي ديگر وابسته است . بهترين نوع پنير پيتزا پنيري است كه مزه شيرين و مطبوعي داشته ، عاري از طعم هاي ناملايم و يا زننده باشد . بهترين كيفيت اين پنير هنگامي است كه در ماه سپتامبر تهيه شود و در اين هنگام به اين پنير اصطلاحا ً Settembrino (گرفته شده از نام ماه سپتامبر) گفته مي شود . در صورتي كه اين پنير در زمستان تهيه شود به آن اصطلاح Vernengo اطلاق مي شود . اين پنير (كه در زمستان تهيه شده است) ، داراي طعمي زننده و تند خواهد بود . گاو هايي كه براي توليد اين پنير از آنها استفاده مي شود بايد در چراگاه ها، با گل و يونجه تغذيه شوند تا از اين طريق ، طعم لذيذ اين پنير ايجاد شود . پنير پيتزا از دو نوع شير تهيه مي شود . نوع اول آن (شير بعد از ظهر) را بايد تمام شب در ظرف هايي قرار دهيم تا خامه آن بصورت طبيعي در سطح شير جمع شود . به طور طبيعي براي تهيه هر كيلوگرم پارمزان به 16 ليتر شير نياز مي باشد. براي رسيدن اين پنير ، بايد آنها را در شرايطي مناسب قرار داد . به طور كلي ، براي توليد اين پنير به حدودا ً 12 ماه تا دو الي سه سال زمان نياز مي باشد. براي موفقيت در ساختن اين نوع پنير ، سه رمز مهم وجود دارد : 1 - شير مصرفي بايد كيفيت بالايي داشته باشد و شرايط اقليمي توليد اين شير نيز بايستي مناسب باشند . بطور مثال شيري كه در نواحي مجاور دريا و يا نواحي چمنزار بدست مي آيد ، براي توليد پنير (البته نه پنير پيتزا) از بهترين شيرها هستند . 2 - آب و هواي منطقه نيز بر موفقيت ما در توليد اين پنير تاثير مستقيمي دارد و وجود رطوبت و تهويه مطبوع نيز خود از ديگر عوامل تعيين كننده هستند . 3 - عامل سوم تجربه و هنر توليد كننده اين نوع پنير است كه در بين كشورهاي مختلف دنيا متفاوت است . روند تهيه پنير پارمزان به نظر روندي ساده است ، اما اين روند خود مجموعه اي از مراحل كوچك و سريعي است كه هر يك مي توانند در عرض نيم ساعت سرنوشت فراورده نهايي را تعيين كنند . به دلايل فوق ، پنير پارمزان يك پنير استثنايي است و براي اين كه بتوانيم پنير پيتزاي حقيقي را از پنير پيتزاي كاذب جدا كنيم ، نيازي به وجود كارشناس نيست و تنها با مزه كردن اي پنير مي توان پنير حقيقي را مشخص كرد . سن اين نوع پنير و مدت زماني كه براي توليد آن استفاده مي شود ، بين 12 تا 36 ماه متغير است . به اين صورت كه پنير تازه تا حدود 18 ماه سن دارد ، پنير كمي كهنه تا 24 ماه و پنير كهنه در حدود 36 ماه سن دارد و هيچ راهي براي كاهش مدت زمان توليد اين پنير وجود ندارد . استفاده از روش هايي مانند تهويه تحت فشار و يا دماي بالا مي توانند همه چيز را در راه توليد اين پنير خراب كنند . ارزش غذايي : 1 - اين پنير غني از كلسيم ، فسفر ، پروتئين و ويتامين ها است . 2 - داراي طعم مناسبي است . 3 - از مهمترين خصوصيات اين پنير اين است كه سهل الهضم است . با توجه به اين كه اين پنير به زماني طولاني براي رسيدن نياز دارد ، به راحتي قابل هضم مي باشد و حتي پزشكان متخصص كودكان در ايتاليا ، توصيه مي كنند كه به همراه اوليد غذاهاي جامدي كه به كودكان خورانده مي شود ، پارمزان نيز به صورت رنده شده استفاده شود . 4 - ميزان انرژي : هر كيلوگرم از اين پنير ، در حدود 17 برابر بيش ار بهترين نوع شير انرژي دارد . اين پنير منبعي از انرژي ، پروتئين ، كلسيم ، فسفر و ويتامين است . به همين دليل استفاده از اين پنير به عنوان يك منبع انرژي در ورزشكاران نوجوان و افراد پير توصيه شده است . ارزش غذايي پنير پيتزا بصورت رنده شده انرژي 23 كيلو كالري پروتئين 21 گرم كربوهيدرات 0/19 گرم چربي كلي 1/5 گرم فيبر 0 روش تهيه : ابندا شير مورد استفاده براي توليد اين پنير در مخزن هاي مسي حرارت داده مي شود . البته اين عمل پس از جدا سازي شير از خامه انجام مي شود . در اين هنگام دلمه شير بريده مي شود . سپس شير را تا 125 درجه فارنهايت حرارت مي دهيم تا آب پنير نيز جدا شود . پس از آن دلمه شير را تا 131 درجه فارنهايت حرارت مي دهيم تا پخته شود و پس از اين مرحله ، آنها را به قالب هايي كه به شكل پنير هستند انتقال مي دهيم . پس از دو روز ، پنير را از اين قالب ها خارج مي كنيم و به مدت يك ماه در محلول آب نمك قرار مي دهيم تا بعد از يكي دو سال قابل استفاده شوند . بهترين راه نگهداري پنير پيتزا چيست ؟براي جلوگيري از خراب شدن اين نوع پنير در طول زمان طولاني توليد آن ، بايد پنير را به خوبي پوشاند . يكي از مهمترين مشكلات در راه تهيه اين پنير ، از بين رفتن طعم شيرين اين پنير ، تغيير مزه آن و ايجاد حباب هاي هوا در داخل پنير است . براي كنترل نتايج توليد ، افرادي كه در اين زمينه داراي تجربه اي كافي هستند ، عمل بازرسي و كنترل پنيرها را انجام مي دهند . براي اين منظور پنير را توسط چكشي مي شكنند ؛ چنانچه در توليد پنير مشكلي وجود داشته باشد و يا قسمت داخل پنير دچار شكاف خوردن و يا تورم شده باشد ، مشخص مي شود كه پنير مورد بررسي ، شرايط مناسبي را براي توليد نداشته وحال ، يا بايد از چرخه توليد حذف شود و يا اين كه در هنگام تعيين كيفيت در درجه پايين تري قرار گيرد . ولي چنانچه پنير داراي كيفيت مناسبي باشد ، علامت مشخصي بر روي آن گذاشته مي شود كه خريدار بايد همواره در هنگام خريد اين پنير به آن توجه كند. بر حسب كيفيت پنير كه پس از ضربه زدن با چكش به آن مشخص مي شود ، پنير را به 4 درجه 0 ، 1 ، 2 و يا درجه 3 تقسيم مي كنند . مدت زمان نگهداري اين پنير بالا است و در صورت مناسب بودن شرايط مي توان آن را در حدود 10 ماه نگهداري كرد . خريد و انبار پنير پارمزان :پنير پارمزان تازه را بايد يك ورق و يا كاغذ مومي و بعد از آن در يك فويل آلومينيومي پيچيد و سپس آن را در يخچال نگه داري كرد . با انجام اين مراحل مي توان اين پنير را براي هفته ها حفظ نمود . با استفاده از ظروف بزرگي كه داخل فريزهاي مخصوص قرار داده مي شوند ، مي توان انداره هاي بزرگ اين شير را نيز براي زمان هاي طولاني نگه داري نمود . بهترين راه نگه داري اين پنير اين است كه ان را در محلي خنك كه داراي تهويه مناسب مي باشد ، در 8 تا 10 درجه سانتي گراد (45 تا 50 درجه فارنهايت) نگهداري كنيم . البته امروزه اكثر مردم اين پنير را در يخچال نگهداري مي كنند و نگهداري پنير در قسمت سبزيجاتِ يخچال و يا درِ يخچال كافي خواهد بود . براي جلوگيري از تغيير بوي اين پنير توسط ساير مواد داخل يخچال ، بايد آن را در پوشش پلاستيكي مخصوصش نگه داري كرد و يا اين كه آن را در قسمت جداگانه اي از يخچال قرار دهيم . هرگز نبايد اين پنير را در صفحات ضد چربي نگهداري كنيم . چرا كه اين كار باعث بيرون كشيده شدن چربي از پنير شده و شرايط را براي رشد كپك ها مساعد مي كند . پرده هاي نازك هم در صورتي كه بر روي اين پنير قرار داده شوند ، مي توانند باعث عرق كردن پنير شوند . به هر حال هر ماده اي كه براي پوشش اين پنير استفاده مي شود ، نبايد به صورت محكم بر وري پنير چسبيده شود و بايستي امكان تبادلات گازي وجود داشته باشد . در صورتي كه اين پنير به درستي در پوشش خود قرار گرفته شده باشد ، مي توان آن ا براي مدتها نگهداري نمود . هرگونه كپك و يا سطوح برش بر روي پنير را مي توان به سادگي خشك و يا جدا نمود و از اين طريق ، ضمن حفظ پنير از آلوده شدن بقيه قسمت هاي آن نيز جلوگيري نمود . از اين نوع پنير در توليد شيريني ها ، سس هاي گوجه فرنگي و نان هاي سخت و گرم استفاده مي شود . رنگ اين پنير از رنگ زرد كمرنگ تا زرد تيره متغير است و در ناحيه مياني آن سوراخ هاي نامشخصي وجود دارد . طعم اين نوع پنير مناسب بوده ، فاقد هر گونه طعم زننده اي است . پنيرهاي پارمزانِ كامل بزرگ بوده و بين 40 تا 55 پوند (18 تا 25 كيلوگرم) وزن دارند . روش توليد اين پنير در بين كشورهاي مختلف متفاوت است و در نقاط مختلف ، زمان و دماي متفاوتي براي توليد آن استفاده مي شود . منابع : http://www.made-in-italy.com/winefood/food/categories/parmesan.htm http://www.theworldwideegourmet.com/italian/parmigia.htm http://www.mycustompak.com/healthnotes/index/cheese.htm http://www.internationalrecipesonline.com/recipes/dictionary.pl?5072 بهداشت و صنايع شير نظر شما در مورد متن بهداشت و صنايع شير عالي بسيار خوب خوب متوسط ضعيف نتايج فعلي صفحه اصلي نظرات شما متون ترجمه شده آلبوم عكس تماس با من معرفي سايت به دوستان لينك ها جستجو در اينترنت نظر سنجي سايت نقشه سايت نصب فونت فارسي
ارزش غذايي : 1 - اين پنير غني از كلسيم ، فسفر ، پروتئين و ويتامين ها است . 2 - داراي طعم مناسبي است . 3 - از مهمترين خصوصيات اين پنير اين است كه سهل الهضم است . با توجه به اين كه اين پنير به زماني طولاني براي رسيدن نياز دارد ، به راحتي قابل هضم مي باشد و حتي پزشكان متخصص كودكان در ايتاليا ، توصيه مي كنند كه به همراه اوليد غذاهاي جامدي كه به كودكان خورانده مي شود ، پارمزان نيز به صورت رنده شده استفاده شود . 4 - ميزان انرژي : هر كيلوگرم از اين پنير ، در حدود 17 برابر بيش ار بهترين نوع شير انرژي دارد . اين پنير منبعي از انرژي ، پروتئين ، كلسيم ، فسفر و ويتامين است . به همين دليل استفاده از اين پنير به عنوان يك منبع انرژي در ورزشكاران نوجوان و افراد پير توصيه شده است . ارزش غذايي پنير پيتزا بصورت رنده شده انرژي 23 كيلو كالري پروتئين 21 گرم كربوهيدرات 0/19 گرم چربي كلي 1/5 گرم فيبر 0 روش تهيه : ابندا شير مورد استفاده براي توليد اين پنير در مخزن هاي مسي حرارت داده مي شود . البته اين عمل پس از جدا سازي شير از خامه انجام مي شود . در اين هنگام دلمه شير بريده مي شود . سپس شير را تا 125 درجه فارنهايت حرارت مي دهيم تا آب پنير نيز جدا شود . پس از آن دلمه شير را تا 131 درجه فارنهايت حرارت مي دهيم تا پخته شود و پس از اين مرحله ، آنها را به قالب هايي كه به شكل پنير هستند انتقال مي دهيم . پس از دو روز ، پنير را از اين قالب ها خارج مي كنيم و به مدت يك ماه در محلول آب نمك قرار مي دهيم تا بعد از يكي دو سال قابل استفاده شوند . بهترين راه نگهداري پنير پيتزا چيست ؟براي جلوگيري از خراب شدن اين نوع پنير در طول زمان طولاني توليد آن ، بايد پنير را به خوبي پوشاند . يكي از مهمترين مشكلات در راه تهيه اين پنير ، از بين رفتن طعم شيرين اين پنير ، تغيير مزه آن و ايجاد حباب هاي هوا در داخل پنير است . براي كنترل نتايج توليد ، افرادي كه در اين زمينه داراي تجربه اي كافي هستند ، عمل بازرسي و كنترل پنيرها را انجام مي دهند . براي اين منظور پنير را توسط چكشي مي شكنند ؛ چنانچه در توليد پنير مشكلي وجود داشته باشد و يا قسمت داخل پنير دچار شكاف خوردن و يا تورم شده باشد ، مشخص مي شود كه پنير مورد بررسي ، شرايط مناسبي را براي توليد نداشته وحال ، يا بايد از چرخه توليد حذف شود و يا اين كه در هنگام تعيين كيفيت در درجه پايين تري قرار گيرد . ولي چنانچه پنير داراي كيفيت مناسبي باشد ، علامت مشخصي بر روي آن گذاشته مي شود كه خريدار بايد همواره در هنگام خريد اين پنير به آن توجه كند. بر حسب كيفيت پنير كه پس از ضربه زدن با چكش به آن مشخص مي شود ، پنير را به 4 درجه 0 ، 1 ، 2 و يا درجه 3 تقسيم مي كنند . مدت زمان نگهداري اين پنير بالا است و در صورت مناسب بودن شرايط مي توان آن را در حدود 10 ماه نگهداري كرد . خريد و انبار پنير پارمزان :پنير پارمزان تازه را بايد يك ورق و يا كاغذ مومي و بعد از آن در يك فويل آلومينيومي پيچيد و سپس آن را در يخچال نگه داري كرد . با انجام اين مراحل مي توان اين پنير را براي هفته ها حفظ نمود . با استفاده از ظروف بزرگي كه داخل فريزهاي مخصوص قرار داده مي شوند ، مي توان انداره هاي بزرگ اين شير را نيز براي زمان هاي طولاني نگه داري نمود . بهترين راه نگه داري اين پنير اين است كه ان را در محلي خنك كه داراي تهويه مناسب مي باشد ، در 8 تا 10 درجه سانتي گراد (45 تا 50 درجه فارنهايت) نگهداري كنيم . البته امروزه اكثر مردم اين پنير را در يخچال نگهداري مي كنند و نگهداري پنير در قسمت سبزيجاتِ يخچال و يا درِ يخچال كافي خواهد بود . براي جلوگيري از تغيير بوي اين پنير توسط ساير مواد داخل يخچال ، بايد آن را در پوشش پلاستيكي مخصوصش نگه داري كرد و يا اين كه آن را در قسمت جداگانه اي از يخچال قرار دهيم . هرگز نبايد اين پنير را در صفحات ضد چربي نگهداري كنيم . چرا كه اين كار باعث بيرون كشيده شدن چربي از پنير شده و شرايط را براي رشد كپك ها مساعد مي كند . پرده هاي نازك هم در صورتي كه بر روي اين پنير قرار داده شوند ، مي توانند باعث عرق كردن پنير شوند . به هر حال هر ماده اي كه براي پوشش اين پنير استفاده مي شود ، نبايد به صورت محكم بر وري پنير چسبيده شود و بايستي امكان تبادلات گازي وجود داشته باشد . در صورتي كه اين پنير به درستي در پوشش خود قرار گرفته شده باشد ، مي توان آن ا براي مدتها نگهداري نمود . هرگونه كپك و يا سطوح برش بر روي پنير را مي توان به سادگي خشك و يا جدا نمود و از اين طريق ، ضمن حفظ پنير از آلوده شدن بقيه قسمت هاي آن نيز جلوگيري نمود . از اين نوع پنير در توليد شيريني ها ، سس هاي گوجه فرنگي و نان هاي سخت و گرم استفاده مي شود . رنگ اين پنير از رنگ زرد كمرنگ تا زرد تيره متغير است و در ناحيه مياني آن سوراخ هاي نامشخصي وجود دارد . طعم اين نوع پنير مناسب بوده ، فاقد هر گونه طعم زننده اي است . پنيرهاي پارمزانِ كامل بزرگ بوده و بين 40 تا 55 پوند (18 تا 25 كيلوگرم) وزن دارند . روش توليد اين پنير در بين كشورهاي مختلف متفاوت است و در نقاط مختلف ، زمان و دماي متفاوتي براي توليد آن استفاده مي شود . منابع : http://www.made-in-italy.com/winefood/food/categories/parmesan.htm http://www.theworldwideegourmet.com/italian/parmigia.htm http://www.mycustompak.com/healthnotes/index/cheese.htm http://www.internationalrecipesonline.com/recipes/dictionary.pl?5072 بهداشت و صنايع شير نظر شما در مورد متن بهداشت و صنايع شير عالي بسيار خوب خوب متوسط ضعيف نتايج فعلي صفحه اصلي نظرات شما متون ترجمه شده آلبوم عكس تماس با من معرفي سايت به دوستان لينك ها جستجو در اينترنت نظر سنجي سايت نقشه سايت نصب فونت فارسي
ارزش غذايي پنير پيتزا بصورت رنده شده
انرژي
23 كيلو كالري
پروتئين
21 گرم
كربوهيدرات
0/19 گرم
چربي كلي
1/5 گرم
فيبر
0
روش تهيه : ابندا شير مورد استفاده براي توليد اين پنير در مخزن هاي مسي حرارت داده مي شود . البته اين عمل پس از جدا سازي شير از خامه انجام مي شود . در اين هنگام دلمه شير بريده مي شود . سپس شير را تا 125 درجه فارنهايت حرارت مي دهيم تا آب پنير نيز جدا شود . پس از آن دلمه شير را تا 131 درجه فارنهايت حرارت مي دهيم تا پخته شود و پس از اين مرحله ، آنها را به قالب هايي كه به شكل پنير هستند انتقال مي دهيم . پس از دو روز ، پنير را از اين قالب ها خارج مي كنيم و به مدت يك ماه در محلول آب نمك قرار مي دهيم تا بعد از يكي دو سال قابل استفاده شوند . بهترين راه نگهداري پنير پيتزا چيست ؟براي جلوگيري از خراب شدن اين نوع پنير در طول زمان طولاني توليد آن ، بايد پنير را به خوبي پوشاند . يكي از مهمترين مشكلات در راه تهيه اين پنير ، از بين رفتن طعم شيرين اين پنير ، تغيير مزه آن و ايجاد حباب هاي هوا در داخل پنير است . براي كنترل نتايج توليد ، افرادي كه در اين زمينه داراي تجربه اي كافي هستند ، عمل بازرسي و كنترل پنيرها را انجام مي دهند . براي اين منظور پنير را توسط چكشي مي شكنند ؛ چنانچه در توليد پنير مشكلي وجود داشته باشد و يا قسمت داخل پنير دچار شكاف خوردن و يا تورم شده باشد ، مشخص مي شود كه پنير مورد بررسي ، شرايط مناسبي را براي توليد نداشته وحال ، يا بايد از چرخه توليد حذف شود و يا اين كه در هنگام تعيين كيفيت در درجه پايين تري قرار گيرد . ولي چنانچه پنير داراي كيفيت مناسبي باشد ، علامت مشخصي بر روي آن گذاشته مي شود كه خريدار بايد همواره در هنگام خريد اين پنير به آن توجه كند. بر حسب كيفيت پنير كه پس از ضربه زدن با چكش به آن مشخص مي شود ، پنير را به 4 درجه 0 ، 1 ، 2 و يا درجه 3 تقسيم مي كنند . مدت زمان نگهداري اين پنير بالا است و در صورت مناسب بودن شرايط مي توان آن را در حدود 10 ماه نگهداري كرد . خريد و انبار پنير پارمزان :پنير پارمزان تازه را بايد يك ورق و يا كاغذ مومي و بعد از آن در يك فويل آلومينيومي پيچيد و سپس آن را در يخچال نگه داري كرد . با انجام اين مراحل مي توان اين پنير را براي هفته ها حفظ نمود . با استفاده از ظروف بزرگي كه داخل فريزهاي مخصوص قرار داده مي شوند ، مي توان انداره هاي بزرگ اين شير را نيز براي زمان هاي طولاني نگه داري نمود . بهترين راه نگه داري اين پنير اين است كه ان را در محلي خنك كه داراي تهويه مناسب مي باشد ، در 8 تا 10 درجه سانتي گراد (45 تا 50 درجه فارنهايت) نگهداري كنيم . البته امروزه اكثر مردم اين پنير را در يخچال نگهداري مي كنند و نگهداري پنير در قسمت سبزيجاتِ يخچال و يا درِ يخچال كافي خواهد بود . براي جلوگيري از تغيير بوي اين پنير توسط ساير مواد داخل يخچال ، بايد آن را در پوشش پلاستيكي مخصوصش نگه داري كرد و يا اين كه آن را در قسمت جداگانه اي از يخچال قرار دهيم . هرگز نبايد اين پنير را در صفحات ضد چربي نگهداري كنيم . چرا كه اين كار باعث بيرون كشيده شدن چربي از پنير شده و شرايط را براي رشد كپك ها مساعد مي كند . پرده هاي نازك هم در صورتي كه بر روي اين پنير قرار داده شوند ، مي توانند باعث عرق كردن پنير شوند . به هر حال هر ماده اي كه براي پوشش اين پنير استفاده مي شود ، نبايد به صورت محكم بر وري پنير چسبيده شود و بايستي امكان تبادلات گازي وجود داشته باشد . در صورتي كه اين پنير به درستي در پوشش خود قرار گرفته شده باشد ، مي توان آن ا براي مدتها نگهداري نمود . هرگونه كپك و يا سطوح برش بر روي پنير را مي توان به سادگي خشك و يا جدا نمود و از اين طريق ، ضمن حفظ پنير از آلوده شدن بقيه قسمت هاي آن نيز جلوگيري نمود . از اين نوع پنير در توليد شيريني ها ، سس هاي گوجه فرنگي و نان هاي سخت و گرم استفاده مي شود . رنگ اين پنير از رنگ زرد كمرنگ تا زرد تيره متغير است و در ناحيه مياني آن سوراخ هاي نامشخصي وجود دارد . طعم اين نوع پنير مناسب بوده ، فاقد هر گونه طعم زننده اي است . پنيرهاي پارمزانِ كامل بزرگ بوده و بين 40 تا 55 پوند (18 تا 25 كيلوگرم) وزن دارند . روش توليد اين پنير در بين كشورهاي مختلف متفاوت است و در نقاط مختلف ، زمان و دماي متفاوتي براي توليد آن استفاده مي شود . منابع : http://www.made-in-italy.com/winefood/food/categories/parmesan.htm http://www.theworldwideegourmet.com/italian/parmigia.htm http://www.mycustompak.com/healthnotes/index/cheese.htm http://www.internationalrecipesonline.com/recipes/dictionary.pl?5072 بهداشت و صنايع شير نظر شما در مورد متن بهداشت و صنايع شير عالي بسيار خوب خوب متوسط ضعيف نتايج فعلي صفحه اصلي نظرات شما متون ترجمه شده آلبوم عكس تماس با من معرفي سايت به دوستان لينك ها جستجو در اينترنت نظر سنجي سايت نقشه سايت نصب فونت فارسي
ابندا شير مورد استفاده براي توليد اين پنير در مخزن هاي مسي حرارت داده مي شود . البته اين عمل پس از جدا سازي شير از خامه انجام مي شود . در اين هنگام دلمه شير بريده مي شود . سپس شير را تا 125 درجه فارنهايت حرارت مي دهيم تا آب پنير نيز جدا شود . پس از آن دلمه شير را تا 131 درجه فارنهايت حرارت مي دهيم تا پخته شود و پس از اين مرحله ، آنها را به قالب هايي كه به شكل پنير هستند انتقال مي دهيم . پس از دو روز ، پنير را از اين قالب ها خارج مي كنيم و به مدت يك ماه در محلول آب نمك قرار مي دهيم تا بعد از يكي دو سال قابل استفاده شوند . بهترين راه نگهداري پنير پيتزا چيست ؟براي جلوگيري از خراب شدن اين نوع پنير در طول زمان طولاني توليد آن ، بايد پنير را به خوبي پوشاند . يكي از مهمترين مشكلات در راه تهيه اين پنير ، از بين رفتن طعم شيرين اين پنير ، تغيير مزه آن و ايجاد حباب هاي هوا در داخل پنير است . براي كنترل نتايج توليد ، افرادي كه در اين زمينه داراي تجربه اي كافي هستند ، عمل بازرسي و كنترل پنيرها را انجام مي دهند . براي اين منظور پنير را توسط چكشي مي شكنند ؛ چنانچه در توليد پنير مشكلي وجود داشته باشد و يا قسمت داخل پنير دچار شكاف خوردن و يا تورم شده باشد ، مشخص مي شود كه پنير مورد بررسي ، شرايط مناسبي را براي توليد نداشته وحال ، يا بايد از چرخه توليد حذف شود و يا اين كه در هنگام تعيين كيفيت در درجه پايين تري قرار گيرد . ولي چنانچه پنير داراي كيفيت مناسبي باشد ، علامت مشخصي بر روي آن گذاشته مي شود كه خريدار بايد همواره در هنگام خريد اين پنير به آن توجه كند. بر حسب كيفيت پنير كه پس از ضربه زدن با چكش به آن مشخص مي شود ، پنير را به 4 درجه 0 ، 1 ، 2 و يا درجه 3 تقسيم مي كنند . مدت زمان نگهداري اين پنير بالا است و در صورت مناسب بودن شرايط مي توان آن را در حدود 10 ماه نگهداري كرد . خريد و انبار پنير پارمزان :پنير پارمزان تازه را بايد يك ورق و يا كاغذ مومي و بعد از آن در يك فويل آلومينيومي پيچيد و سپس آن را در يخچال نگه داري كرد . با انجام اين مراحل مي توان اين پنير را براي هفته ها حفظ نمود . با استفاده از ظروف بزرگي كه داخل فريزهاي مخصوص قرار داده مي شوند ، مي توان انداره هاي بزرگ اين شير را نيز براي زمان هاي طولاني نگه داري نمود . بهترين راه نگه داري اين پنير اين است كه ان را در محلي خنك كه داراي تهويه مناسب مي باشد ، در 8 تا 10 درجه سانتي گراد (45 تا 50 درجه فارنهايت) نگهداري كنيم . البته امروزه اكثر مردم اين پنير را در يخچال نگهداري مي كنند و نگهداري پنير در قسمت سبزيجاتِ يخچال و يا درِ يخچال كافي خواهد بود . براي جلوگيري از تغيير بوي اين پنير توسط ساير مواد داخل يخچال ، بايد آن را در پوشش پلاستيكي مخصوصش نگه داري كرد و يا اين كه آن را در قسمت جداگانه اي از يخچال قرار دهيم . هرگز نبايد اين پنير را در صفحات ضد چربي نگهداري كنيم . چرا كه اين كار باعث بيرون كشيده شدن چربي از پنير شده و شرايط را براي رشد كپك ها مساعد مي كند . پرده هاي نازك هم در صورتي كه بر روي اين پنير قرار داده شوند ، مي توانند باعث عرق كردن پنير شوند . به هر حال هر ماده اي كه براي پوشش اين پنير استفاده مي شود ، نبايد به صورت محكم بر وري پنير چسبيده شود و بايستي امكان تبادلات گازي وجود داشته باشد . در صورتي كه اين پنير به درستي در پوشش خود قرار گرفته شده باشد ، مي توان آن ا براي مدتها نگهداري نمود . هرگونه كپك و يا سطوح برش بر روي پنير را مي توان به سادگي خشك و يا جدا نمود و از اين طريق ، ضمن حفظ پنير از آلوده شدن بقيه قسمت هاي آن نيز جلوگيري نمود . از اين نوع پنير در توليد شيريني ها ، سس هاي گوجه فرنگي و نان هاي سخت و گرم استفاده مي شود . رنگ اين پنير از رنگ زرد كمرنگ تا زرد تيره متغير است و در ناحيه مياني آن سوراخ هاي نامشخصي وجود دارد . طعم اين نوع پنير مناسب بوده ، فاقد هر گونه طعم زننده اي است . پنيرهاي پارمزانِ كامل بزرگ بوده و بين 40 تا 55 پوند (18 تا 25 كيلوگرم) وزن دارند . روش توليد اين پنير در بين كشورهاي مختلف متفاوت است و در نقاط مختلف ، زمان و دماي متفاوتي براي توليد آن استفاده مي شود . منابع : http://www.made-in-italy.com/winefood/food/categories/parmesan.htm http://www.theworldwideegourmet.com/italian/parmigia.htm http://www.mycustompak.com/healthnotes/index/cheese.htm http://www.internationalrecipesonline.com/recipes/dictionary.pl?5072 بهداشت و صنايع شير نظر شما در مورد متن بهداشت و صنايع شير عالي بسيار خوب خوب متوسط ضعيف نتايج فعلي صفحه اصلي نظرات شما متون ترجمه شده آلبوم عكس تماس با من معرفي سايت به دوستان لينك ها جستجو در اينترنت نظر سنجي سايت نقشه سايت نصب فونت فارسي
خريد و انبار پنير پارمزان :پنير پارمزان تازه را بايد يك ورق و يا كاغذ مومي و بعد از آن در يك فويل آلومينيومي پيچيد و سپس آن را در يخچال نگه داري كرد . با انجام اين مراحل مي توان اين پنير را براي هفته ها حفظ نمود . با استفاده از ظروف بزرگي كه داخل فريزهاي مخصوص قرار داده مي شوند ، مي توان انداره هاي بزرگ اين شير را نيز براي زمان هاي طولاني نگه داري نمود . بهترين راه نگه داري اين پنير اين است كه ان را در محلي خنك كه داراي تهويه مناسب مي باشد ، در 8 تا 10 درجه سانتي گراد (45 تا 50 درجه فارنهايت) نگهداري كنيم . البته امروزه اكثر مردم اين پنير را در يخچال نگهداري مي كنند و نگهداري پنير در قسمت سبزيجاتِ يخچال و يا درِ يخچال كافي خواهد بود . براي جلوگيري از تغيير بوي اين پنير توسط ساير مواد داخل يخچال ، بايد آن را در پوشش پلاستيكي مخصوصش نگه داري كرد و يا اين كه آن را در قسمت جداگانه اي از يخچال قرار دهيم . هرگز نبايد اين پنير را در صفحات ضد چربي نگهداري كنيم . چرا كه اين كار باعث بيرون كشيده شدن چربي از پنير شده و شرايط را براي رشد كپك ها مساعد مي كند . پرده هاي نازك هم در صورتي كه بر روي اين پنير قرار داده شوند ، مي توانند باعث عرق كردن پنير شوند . به هر حال هر ماده اي كه براي پوشش اين پنير استفاده مي شود ، نبايد به صورت محكم بر وري پنير چسبيده شود و بايستي امكان تبادلات گازي وجود داشته باشد . در صورتي كه اين پنير به درستي در پوشش خود قرار گرفته شده باشد ، مي توان آن ا براي مدتها نگهداري نمود . هرگونه كپك و يا سطوح برش بر روي پنير را مي توان به سادگي خشك و يا جدا نمود و از اين طريق ، ضمن حفظ پنير از آلوده شدن بقيه قسمت هاي آن نيز جلوگيري نمود . از اين نوع پنير در توليد شيريني ها ، سس هاي گوجه فرنگي و نان هاي سخت و گرم استفاده مي شود . رنگ اين پنير از رنگ زرد كمرنگ تا زرد تيره متغير است و در ناحيه مياني آن سوراخ هاي نامشخصي وجود دارد . طعم اين نوع پنير مناسب بوده ، فاقد هر گونه طعم زننده اي است . پنيرهاي پارمزانِ كامل بزرگ بوده و بين 40 تا 55 پوند (18 تا 25 كيلوگرم) وزن دارند . روش توليد اين پنير در بين كشورهاي مختلف متفاوت است و در نقاط مختلف ، زمان و دماي متفاوتي براي توليد آن استفاده مي شود . منابع : http://www.made-in-italy.com/winefood/food/categories/parmesan.htm http://www.theworldwideegourmet.com/italian/parmigia.htm http://www.mycustompak.com/healthnotes/index/cheese.htm http://www.internationalrecipesonline.com/recipes/dictionary.pl?5072 بهداشت و صنايع شير نظر شما در مورد متن بهداشت و صنايع شير عالي بسيار خوب خوب متوسط ضعيف نتايج فعلي صفحه اصلي نظرات شما متون ترجمه شده آلبوم عكس تماس با من معرفي سايت به دوستان لينك ها جستجو در اينترنت نظر سنجي سايت نقشه سايت نصب فونت فارسي
صفحه اصلي نظرات شما متون ترجمه شده آلبوم عكس تماس با من معرفي سايت به دوستان لينك ها جستجو در اينترنت نظر سنجي سايت نقشه سايت نصب فونت فارسي
